Bélgica - Ovos fritos, espargos e mousse de cerveja Fatias de queijo de leite cru de vaca e presunto

Preparação

Descascar os espargos e cozê-los até ficarem al dente; enxaguar com água fria e reservar.

Cozer 4 ovos durante 5 minutos (para ficarem levemente cozidos) em água com sal e vinagre, colocar em água fria e descascá-los. Para descascar com facilidade os ovos cozidos, meta-os no congelador durante cerca de 20 minutos logo depois de os tirar da água a ferver.

Cortar o presunto em tiras finas.

Preparação da mousse

Pegar em 4 ovos e separar as claras das gemas. Derreter a manteiga. Meter as gemas num recipiente e colocar em lume brando. Juntar a cerveja, batendo energicamente. Retirar do lume e juntar a manteiga previamente derretida. Bater as claras em castelo e juntar à mousse para aligeirar o molho.

Envolver os ovos cozidos e descascados com o pão ralado e fritá-los.

Decorar com as fatias de queijo de leite cru de vaca, cerefólio ou salsa picada e rodelas de limão.