Itália - Risoto de pombo

P rep a r a ç ã o

Limpar os pombos: reservar apenas o coração e o fígado.

Temperar o interior e o exterior dos pombos com sal, pimenta, alecrim e um pouco de salva picada, tanto por dentro como por fora. Numa frigideira, aloure ambos os lados da carne com um pouco de azeite. Cortar, em pedaços finos, o coração e o fígado e rechear com eles os pombos.

Deixar cozer os pombos, num tacho com azeite, em lume brando durante pelo menos uma hora, mexendo, de vez em quando, para não agarrar.

Retirar os pombos do molho, desosse a carne e coloque-a novamente no molho.

Adicionar o arroz ao molho e cozinhar, mexendo continuamente com uma colher de pau e adicionando o caldo de acordo com o necessário até o arroz estar cozido.