França - Caracóis de Borgonha com salsa e alho

País: França

Escargots de Bourgogne en persillade

INGREDIENTES para 4 pessoas

• 48 caracóis de Borgonha sem concha
• 2 ramos de salsa de folha lisa
• 3 dentes de alho
• 1 000 g de amêndoas em pó
• 150 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 bolbos de funcho
• 1 ramo de cerefólio
• 1 ramo de cebolinho
• 1 ramo de estragão
• 10 cl de azeite extra virgem
• 1 lima
• Sal e pimenta
• 20 g de arandos

Preparação

Picar finamente o funcho e adicione o sumo de uma lima. Picar metade do cerefólio e metade do estragão. Fritar suavemente o cebolinho. Misturar as ervas picadas com o funcho e óleo e sumo de lima, e temperar com sal e pimenta. Deixar cozer.

Preparar a manteiga de alho: na manteiga juntar o alho picado, a salsa e as amêndoas em pó. Misturar e temperar.

Para servir: em cada prato, compôr 6 montinhos de funcho, utilizando um molde.

Decorar com o resto das ervas e os arandos.

Colocar os caracóis na manteiga de alho e, depois, pôr dois em cima do funcho.

data da ultima modificação: 2015-07-28 13:54:33

© União Europeia, 2013

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