França - Caracóis de Borgonha com salsa e alho
Escargots de Bourgogne en persillade
INGREDIENTES para 4 pessoas
• 48 caracóis de Borgonha sem concha
• 2 ramos de salsa de folha lisa
• 3 dentes de alho
• 1 000 g de amêndoas em pó
• 150 g de manteiga à temperatura ambiente
• 2 bolbos de funcho
• 1 ramo de cerefólio
• 1 ramo de cebolinho
• 1 ramo de estragão
• 10 cl de azeite extra virgem
• 1 lima
• Sal e pimenta
• 20 g de arandos
Preparação
Picar finamente o funcho e adicione o sumo de uma lima. Picar metade do cerefólio e metade
do estragão. Fritar suavemente o cebolinho. Misturar as ervas picadas com o funcho e óleo e
sumo de lima, e temperar com sal e pimenta. Deixar cozer.
Preparar a manteiga de alho: na manteiga juntar o alho picado, a salsa e as amêndoas em pó.
Misturar e temperar.
Para servir: em cada prato, compôr 6 montinhos de funcho, utilizando um molde.
Decorar com o resto das ervas e os arandos.
Colocar os caracóis na manteiga de alho e, depois, pôr dois em cima do funcho.
data da ultima modificação: 2015-07-28 13:54:33
© União Europeia, 2013
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