Alemanha - Rosbife com cebola à moda da Suábia

Preparação

A carne deverá encontrar-se à temperatura ambiente e não ser retirada diretamente do frigorífico.

Fazer alguns cortes na gordura da carne em todos os lados. A carne deverá ser coberta de óleo: Deixar marinar durante, pelo menos, 20 minutos.

Enquanto a carne fica a marinar, descascar e cortar as cebolas às rodelas com 2 mm de espessura. Aquecer a manteiga clarificada numa frigideira e fritar as rodelas de cebola. Reduzir o calor, adicionar sal e cozinhar a cebola até as rodelas ficarem estaladiças. Em seguida, retirar as rodelas da frigideira, escorrê-las e colocá-las em papel de cozinha para remover o excesso de gordura. Manter quente.

Sem limpar a frigideira, adicionar um pouco de óleo, aquecê-lo até à temperatura máxima e alourar a carne durante 3 minutos de cada lado. Em seguida, retirar a carne da frigideira, colocá-la num prato e levar ao forno pré-aquecido a 90°C durante 15 a 20 minutos, para que a carne coza lentamente.

Enquanto a carne se encontra no forno, juntar na frigideira o caldo de carne e o vinho e acrescentar o tiomilho fresco num saco de linho.