Luxemburgo - Cachaço de porco fumado com favas

Se utilizar favas inteiras, use cerca de 2 kg. Abrir as vagens e retirar as favas, guardando-as para a receita. Com as vagens, poderá fazer um caldo delicioso: cozê-las em dois litros de água e um pouco de vinagre durante pelo menos duas horas. Filtrar o líquido e armazenar.

Preparação

Deixar a carne de molho em água fria durante a noite, para retirar o excesso de sal.

No dia seguinte, mudar a água e levar a ferver. Quando a água estiver a ferver, reduzir o lume, retirar a espuma e adicionar os legumes (aipo, cenouras, cebolas, alho-francês), limpos e cortados. Juntar o louro, o cravo-da-índia e a pimenta. Adicionar um pouco de vinho branco, tapar e deixar ferver em lume brando durante pelo menos três horas.

Após três horas, aquecer a manteiga numa caçarola grande, adicionar a farinha de milho e misturar constantemente com uma colher de pau. Antes da farinha começar a queimar, incorporar gradualmente o molho da carne, continuando a mexer com uma colher de pau. Branquar as favas, escorrê-las e adicionar o molho com a segurelha e a carne. Tapar e deixar cozinhar suavemente durante trinta minutos.

Retirar a carne, cortar às fatias e servir separadamente. Servir as favas numa terrina, polvilhadas com salsa picada e acompanhadas das batatas cozidas.